Roulade de dinde aux épinards et riz au safran

Difficulté: moyenne
Temps de préparation: 50 min
Temps de cuisson: 50 min
Pour: 4 personnes
Calories: 380 kcal / personne

Ustensiles de cuisine:

• 2 casseroles
• 1 bol
• 1 cuillère en bois
• 1 tamis
• 1 mortier
• 8 cure-dents
• 1 planche à découper
• 1 grand couteau
• 1 petit couteau
• 1 poêle antiadhésive
• 1 cuillère à égoutter
• 1 cuillère à soupe
• 1 tasse à mesurer
• 1 essuie-tout
• 1 spatule

Ingrédients:

• 1 kg d’épinards
• Sel
• 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
• 4 escalopes de dinde (environ 500 g)
• 150 g de riz brun
• 1 pincée de safran en filaments
• 2 oignons rouges (environ 120 g)
• 2 gousse d’ail
• 4 tomates séchées au soleil (environ 20 g)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 100 ml de bouillon de légumes
• Poivre
• 1 pincée de coriandre moulue

Préparation:

Étape 1/11

Bien rincer les épinards, égoutter et nettoyer.

Étape 2/11

Plonger les épinards dans une casserole contenant de l’eau bouillante salée. Bien les immerger. Laisser blanchir les épinards jusqu’à la reprise de l’ébullition de l’eau. Retirer les épinards et les plonger dans de l’eau glacée pour figer la couleur. Égoutter les épinards.

Étape 3/11

Faire griller les graines de moutarde dans une poêle antiadhésive, les mettre dans un mortier et les écraser finement.

Étape 4/11

Rincer les escalopes de dinde et les sécher avec du papier absorbant. Saupoudrer de sel et de graines de moutarde.

Étape 5/11

Éponger quelques feuilles d’épinards, mettre une fine couche sur les escalopes et presser doucement.

Étape 6/11

Rouler et sceller avec 2 cure-dents.

Étape 7/11

Faire bouillir 450 ml d’eau et saler légèrement.
Ajouter le riz brun et le safran et porter à ébullition.
Couvrir et faire cuire à feu doux pendant environ 25 minutes.

Étape 8/11

Pendant ce temps, éplucher les oignons et l’ail.
Couper les oignons en lanières et couper l’ail en fines tranches.
Couper les tomates séchées en petites lanières.

Étape 9/11

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole, puis faire revenir les oignons, l’ail et les tomates jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Ajouter le bouillon de légumes, porter à ébullition et faire cuire à couvert pendant environ 10 minutes à feu moyen.

Étape 10/11

Faire chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Saler légèrement les rouleaux de dinde et faire cuire à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés, puis baisser le feu et faire cuire à couvert pendant 7 minutes.

Étape 11/11

Ajouter le reste des épinards dans la casserole et faire cuire quelques minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la coriandre. Servir les roulades de dinde avec le mélange aux épinards et le riz au safran.