Aubergine au lait de coco avec du riz basmati

Difficulté: moyenne
Temps de préparation: 40 min
Temps de cuisson: 50 min
Pour: 4 personnes
Calories: 300 kcal / personne

Ustensiles de cuisine:

• 1 casserole
• 1 tamis
• 1 mortier
• 1 cuillère à soupe
• 1 cuillère à café
• 1 poêle antiadhésive
• 1 poêle à griller
• 1 petit couteau
• 1 grand couteau
• 1 planche à découper
• 1 plat
• 1 presse-agrumes
• 1 tasse à mesurer
• 1 spatule
• 1 louche
• 1 cuillère en bois
• 1 essuie-tout

Ingrédients:

• 4 cuillères à café de graines de coriandre
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 2 échalotes
• 1 morceau de gingembre frais (environ 20 g)
• 3 gousses d’ail
• 2 piments verts du Chili
• 2 cuillères à café d’huile de colza
• ½ cuillères à café de curcuma
• 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin
• 500 ml de lait de coco
• Sel
• Poivre
• 200 g de riz Basmati
• 1 grosse aubergine (400 g)
• 4 branches de basilic
• Le jus d’un citron vert

Préparation:

Étape 1/11

Faire frire les graines de coriandre et de cumin dans une poêle, puis les laisser refroidir légèrement dans une assiette.

Étape 2/11

Écraser grossièrement la coriandre et le cumin dans un mortier.

Étape 3/11

Éplucher les échalotes et les hacher finement. Éplucher le gingembre et le hacher finement.

Étape 4/11

Éplucher l’ail et le hacher finement. Couper les piments en deux dans le sens de la longueur, épépiner et hacher grossièrement.

Étape 5/11

Faire chauffer 1 cuillère à café d’huile dans une poêle antiadhésive et faire sauter les échalotes et l’ail pendant environ 3 minutes. Ajouter le piment et le gingembre et faire cuire brièvement.

Étape 6/11

Ajouter le curcuma, la coriandre, le cumin, la pâte de tamarin et le lait de coco et porter à ébullition. Réduire la sauce à feu moyen jusqu’à épaississement, saler et poivrer.

Étape 7/11

Rincer le riz basmati dans une passoire puis le mettre dans une casserole, avec 400 ml d’eau salée et porter à ébullition. Couvrir et faire cuire à feu moyen pendant environ 25 minutes. Retirer du feu et le laisser reposer 5 minutes.

Étape 8/11

Rincer les aubergines, les essuyer et les couper en tranches de 1/2 cm d’épaisseur dans le sens de la longueur.

Étape 9/11

En travaillant par lots, faire griller les tranches d’aubergine d’un côté seulement dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées, pendant environ 2-3 minutes. Saler légèrement les aubergines pendant la cuisson.

Étape 10/11

Préchauffer le four à 200°C. Dans un plat allant au four, étaler le reste d’huile et déposer les tranches d’aubergines avec le côté frit vers le bas, côte à côte. Étaler la sauce sur les tranches d’aubergines et faire cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées, pendant environ 6-8 minutes.

Étape 11/11

Rincer le basilic et le secouer pour l’égoutter. Prélever les feuilles et les hacher grossièrement.
Arroser les aubergines de jus de citron vert, les garnir de feuilles de basilic et servir avec du riz basmati.